ふっくらホットケーキ
昨年、収録でよくお世話になっているスタジオ、「音響ハウス」さんの近くにある、「雪ノ下」というパンケーキとかき氷屋のお店に行った。つい先日、2015/5/25には原宿店もオープンしたので、パンケーキブームの昨今、多くの女性の方はご存じだろう。
案内されたのがカウンター席だったため、パンケーキの製作過程が目の前で展開されている。金型に生地を流し込み、我が家にあるのと同様のホットプレートで焼いている。25分ほどかけてじっくりと焼かれた分厚いパンケーキは、ふわふわでおいしかった(^^)。
そこで早速、自家製パン用の強力粉を購入している「富澤商店」で金型を買い、分厚い自家製ホットケーキにチャレンジした。結果は、ものの見事に惨敗……。
ホットケーキミックスを使ったのだが、やや硬めで、ふわふわとは言い難い。雪ノ下のお店では普通にホットプレートで焼いていただけで、これといって特別な「技」は見られなかった。何か特別な配合レシピ、もしくは、ホットプレートの温度調節が必要なのだろうか？
「マツコの知らない世界」パンケーキ特集
そして、いろいろと試行錯誤をしていた今年の始め、TBS「マツコの知らない世界」でパンケーキ特集が流れた。東京は平井の老舗喫茶店、「ワンモア」のマスターが実演。
材料は、至って簡単に手に入るものばかりで、薄力粉、卵、牛乳、グラニュー糖のみ。ちなみに薄力粉は、スーパーバイオレットだった。
分量などはさすがに企業秘密なのか出なかったけれど、普通に手に入る材料ばかりで、さっさと生地を作っていく。そして、スタジオに持ち込んだ愛用の銅板で焼く作業へ。見る見るうちに膨らんでいき、ふっくらやわらかいホットケーキが完成した。金型など使っていないのに、かなり膨らんだ。
試行錯誤
そこで雪ノ下の分厚いパンケーキから、普通のホットケーキへと方向転換(^^；。これが成功すれば、金型パンケーキに応用できるはず。
ベーキングパウダーに炭酸カルシウムと、膨らむ素材がすでに入っているホットケーキミックスなのに、僕が作るホットケーキは「ワンモア」みたいに膨らまない。そこで、富澤商店でスーパーバイオレットを購入し、適当にグラニュー糖やら卵、牛乳を混ぜ合わせ、実践！
ところが、膨らまない……。
やっぱり、材料それぞれの分量に秘密があるのだろうか？ それとも、銅板じゃないと膨らまないのかな？ などと思いつつ、試行錯誤の繰り返し。なのに、全然、自分の理想とは程遠く、ホットケーキミックスのときのほうが上(；_；)。ベーキングパウダーを入れてみると膨らむが、フニャフニャの食感は、僕の求めるものではない。
やっぱりホットケーキミックス
そこで薄力粉で作るのは早々にあきらめ、ホットケーキミックスに逆戻り。
ネットで検索すると、マヨネーズを入れる、サラダ油を入れる、メレンゲを混ぜる、ヨーグルトを混ぜる、ベーキングパウダーを入れる、高温で焼くと、いろいろヒット。
メレンゲは作るのが面倒なので却下し（笑）、ホットケーキミックスにベーキングパウダーを入れてみた。すると、確かに膨らむ膨らむ。でも、スーパーバイオレットに入れたとき以上にやわらかく、僕の望む食感にならない……。
ボウルで混ぜるをやめ、ステンレスボトルに入れてシェーカーのように振って混ぜてみたものの、こちらも遜色はなし……。
マヨネーズとサラダ油は、おそらく同じ効果が得られるはず。なので、サラダ油でやってみた。すると、普通のホットケーキミックスだけのよりは膨らみ、食感も悪くない。残るは、高温で焼くことだ。
僕が使っているホットケーキミックス粉の裏の作り方には、ホットプレートで160度が目安とある。これを、200度設定でやってみた。すると、すっげー膨らむ！ 膨らむから食感もやわらかくなり、これはイケる。でも、200度なので、焼き色が濃いんだよなぁ。外側もカリカリだし(^^；。今度は、180度ぐらいでやってみようかな？ それとも、サラダ油を入れて高温で焼いたら、どうなるんだろう？
自分にはこれが限度かな
というわけで、10カ月近くかかって、なんとか納得のいくホットケーキが焼けた(^^)。でも高温だと、雪ノ下のような金型に入れて焼く分厚いパンケーキには使えない……。こっちにはサラダ油を入れてみるか。飽くなき探求は、まだまだ続く！ のかな？（笑）。
ちなみに、先日、2015/5/26で閉店となった、お台場はダイバーシティの２階にある「キョロちゃんのおかしなおかし屋さん」のお兄さんによると、ひっくり返すときに叩きつけるようにすると、膨らみが増し、キレイに焼けるのだとか。教えてくれたお兄さん、その教え、僕は守り続けています(^^)v。
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